Русский осётр – ценный объект промысла. Достигает длины более 2 метров и массы около 80 кг. Встречается в Азовском, Чёрном и Каспийском морях. Русский осётр стал одним из первых объектов культивирования в рыбоводных хозяйствах. Это обусловлено его выдающимися гастрономическими качествами. Икра осетра рядом специалистов ставится даже выше белужьей. Она богата минералами и витаминами и оказывает удивительное целебное воздействие на здоровье человека. Эти качества сделали русского осетра весьма популярным объектом разведения во всём мире. Икра русского осетра отличается от икры других осетровых цветом, который может варьироваться от светло-серого до чёрного.