Белуга – самая крупная рыба из семейства осетровых, обитающая в Каспийском, Азовском и Чёрном морях, на нерест заходит в реки. Продолжительность жизни белуги – 40-60 лет, отдельные особи доживают до 100 лет, достигая длины 9 метров и массы до полутора тонн. Икра белуги ценится во всём мире. Ценность её заключается не только во вкусовых качествах, но и в пользе для организма человека. Употребление икры способствует нормализации артериального давления. Икра белуги жемчужно-серого цвета, она также называется светлой, относится к самым вкусным и лучшим сортам, ее отличительная особенность – ореховый привкус и практически полное отсутствие рыбного амбре. Это настоящая чёрная икра премиум-класса.